新西聯網引冷分餐技術　製營養病人膳食

醫院膳食一向予人味道不佳，菜黃肉韌的負面感覺，新界西醫院聯網正推行病人餐膳優化計劃。計劃在10月引進冷分餐技術，並以有加熱功能的餐車「派餐」，力求食物色香味營養俱全，並增加菜式配搭供病人選擇。

現時，新界西醫院聯網的主菜由青山醫院中央廚房製作，經速涼技術將食物迅速降溫至0至4度後，再送到各院。其他醫院除要翻熱主菜外，同時要煮好其他的飯菜和分餐。新界西醫院聯網總經理（行政事務）陳志強指，「飯菜需要經過長時間的保溫，影響溫度、口感和色澤。」

在引進全新的冷分餐技術後，所有食物均會由青山醫院中央廚房烹調，速涼後再送至各院。其他醫院會在室溫約12至18度的環境下按各病房的需求預先分餐，送往病房時才以設有發熱板的特製餐車加熱45分鐘後，再把熱氣騰騰的膳食送至病人手上。

▲ 引進全新的冷分餐技術後，所有食物均會由青山醫院中央廚房烹調，速涼後再送至各院。（程志遠攝）

新界西醫院聯網統籌專員（醫院膳食服務）黃綺雯指，新技術除改善食物賣相，亦令食物營養更妥善地保存。「以往食物需要逐一翻熱和分配，令出水和變冷的情況出現，使肉類的鐵質及蔬菜中的水溶性纖維，如：維他命B2容易流失。」

▲ 新技術除改善食物賣相，亦令食物營養更妥善地保存。（程志遠攝 ）

冷分餐技術亦令菜色配搭大增3倍，黃綺雯解釋，「以往綠葉類蔬菜和豬肉容易變黃和變韌而不受病人歡迎，醫院會避免烹調這兩類食物，令病人膳食選擇更少。」新技術下醫院將會更常烹煮這兩類食物，同時提供不同質感的肉類供有敏感及宗教信仰的病人選擇。

陳志強相信新技術亦有助提升廚房運作效率，醫院可以更有效管理病人餐膳儲存量，令廚房食物浪費的情況大幅改善。他表示，新西醫院聯網亦借新技術外引入時，聽取病人的意見提供新的膳食，例如：糖水和雞脾，希望令病人有更佳的膳食體驗。